Mantarlı Tavuk Sote

Tavuk Sote Malzemeleri

• 1 tane tavuk göğsü
• 250gr beyaz kültür mantarı
• 1 adet orta boy havuç
• 1 adet büyük soğan
• 1 adet kabak
• 1 adet kapya biber
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 diş sarımsak
• 2 adet domates rendesi
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı acı toz biber

Tarif Adımları

Adım 1

İlk olarak mantarlarımızı hazırlayarak tavuklu mantar sote tarifimize başlıyoruz. Mantarlarımızı üzerlerinde ki katmanı bıçağımızla temizleyerek gerçekleştiriyoruz. Fakat bundan önce 250gr kültür mantarımızı soğuk suyun altında elimizle ovarak temizleyelim. Ardından yıkadığımız ve üzerlerini bıçağımızla soyduğumuz mantarları ince ince dilimleyelim. Çok ince yapmayalım ki pişince kaybolmasınlar nede çok kalın olsunlar.

Adım 2

Ardından yıkayıp üzerini kazıdığımız kabağımızı jülyen bir biçimde doğruyoruz ve diğer malzememiz olan havucumuza geçiyoruz. Onuda aynı şekilde yıkıyoruz ve üzerini kazıyoruz. Üzerini bıçağımızla bir miktar kazıdıktan sonra jülyen biçimde doğruyoruz. Kapya biberlerimizide yıkayıp jülyen doğruyoruz. Son olarak soğanımızıda ince ince doğruyoruz. Evet tüm sebzelerimiz hazır! Şimdi tahtamızın diğer yüzüne tavuğu alalım ve jülyen biçimde onuda doğruyalım.

Adım 3

Şimdi evdeki en geniş çukur tavanızı veya geniş bir pilav tencerenizi ocağa alın. Tavamıza 4 yemek kaşığı sıvı yağı alıp ocağımızın altını açalım ve tavukları tavaya alıp pişirmeye başlayalım. Tavuklarımızın rengi değişene kadar pişirelim. Tavukların rengi nasıl ne kadar değişecek öğrenmek için hemen alt kısımdaki videoyu izleyebilirsiniz. Tavukların rengi değiştikten sonra hatırlarsanız ikinci aşamada jülyen doğradığımız havuçları ilave edelim ve havucu tavukla birlikte 10 dakika pişirelim.

Adım 4

Üçüncü aşamayı tamaladıysanız bu aşamada mantarlarımızı tencereye ilave ediyoruz. Mantarları havuç ve tavuklarla birlikte 5 dakika pişireceğiz. Zaten dikkatinizi çekecektir mantarların boyutu değişecek. Mantarlardan sonra kabaklarımızı ilave ediyoruz ve kabaklarla beraberde tüm malzemelerimizi 5 dakika daha pişiriyoruz. 5 dakika sonra tümünü iyice karıştırıyoruz ve 5 dakika daha pişiriyoruz.

Adım 5

Ardından iki yemek kaşığı domates salçamızı ilave ediyoruz. Salçanın tüm malzemelere ve suyuna karışmasını sağladıktan sonra soğanı ve kapya biberi ekliyoruz. Ardından tavuk sote tarifimize lezzet vermesi için sarımsakları ilave ediyoruz. Son olarak tuz, acı toz biber, ve karabiberimizi ekleyip tüm malzemelerin birbirine karışmasını sağlıyoruz ve tavamızın kapağını kapatıp 20 dakika pişiriyoruz ardından afiyetle yiyebilirsiniz ama eğer size tavuk yemeğimiz pek sulu gelmediyse su ekleyebilirsiniz veya sulu yemek tarifi tarzı bir şey bakmadıysanız o zaman kapağı açık biçimde biraz pişirin suyu uçsun. Afiyet olsun! :)

Antakya Tepsi Kebabı

Tepsi Kebabı Malzemeleri

750gram orta yağlı kıyma
1 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
1 adet kapya biber
2 diş sarımsak
2 adet domates
4 adet çarliston biber
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı acı toz biber

Tarif Adımları

Adım 1

İlk olarak bir adet kuru soğan, iki diş sarımsak, yarım demet maydanoz ve bir adet kapya biberimizi rondodan geçiriyoruz.

Adım 2

Rondoda doğradığımız malzemelerimizi 750 gram miktarındaki orta yağlı kıymamızın üzerine ilave ediyoruz.

Adım 3

Sonra bir tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı acı toz biber ve bir tatlı kaşığı pul biberimizi malzemelerimizin üzerine ilave ediyoruz ve yoğurmaya başlıyoruz.

Adım 4

Tepsimizi alıp bir tatlı kaşığı salçamızı tepsimizin tabanına güzelce yayıyoruz.

Adım 5

Arkasından da hazırladığımız tepsi kebabı malzememizi koyuyoruz ve yine güzelce yayıyoruz.

Adım 6

Bıçağımızı alarak sini kebabımızı parçalar halinde kesiyoruz ve üzerine dilimlemiş olduğumuz iki adet domates ile birlikte dört adet çarliston biberimizi de yerleştiriyoruz.

Adım 7

Fırınımızı 200 C de açarak tepsimizi fırına sürüyoruz ve 45 dakika pişmesini bekliyoruz.

Adım 8

Süre sonunda pişmiş olan Antakya tepsi kebabı tarifimizi fırından alıyoruz. Dediğimiz gibi piştiği için Hatay kebabı biraz küçülmüş olarak fırından çıkacak. Pişen sini kebap servis tabaklarına alındıktan sonra servis edilmeye hazır durumdadır.

Adım 9

Bu kolay tepsi kebabı tarifini pratik bir şekilde yapmış olmanızı ve beğenmenizi umuyoruz. Afiyet olsun.

Sembüsek , Semirsek

hamur için

• 4 su bardağı un
• yarım paket yaş maya
• yarım yemek kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 su bardağına yakın ılık su

içi için

• 300 gr orta yağlı kıyma
• 4 orta boy soğan
• 2 adet sivri yeşil biber
• 3 diş sarımsak
• 2 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı  karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Unu yoğurma kabına alıyoruz. Üzerine mayayı tuzu şekeri katıp ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek çok yumuşak olmayacak şekilde yoğuruyoruz. Mayalanmasını bekliyoruz. Bu arada kıymayı kavurmaya başlıyoruz. Suyunu çekince sıvı yağı ekliyoruz. Biraz daha kavuruyoruz. Küçük küçük doğradığımız soğanları ekliyoruz. Soğanlar pişince salçayı ekliyoruz. Daha sonra küçük küçük domatesi biberi sarımsakları katıyoruz. İyice suyunu çekince baharatları katıp altını kapatıyoruz. İyice soğuyacak donacak. Mayalanan hamurdan küçük küçük ceviz kadar parçalar alıyoruz. Sonra oklavayla açıyoruz çok ince olmayacak pasta tabağı büyüklüğün de açıyoruz. Soğuyan içten katıp diğer tarafı kapatıp. İyice yapıştırıyoruz. İyice ısınmış teflon tava da arkalı önlü pişiriyoruz. Kızarana kadar piştikten sonra....

Afiyet olsun.

Kaytaz Böreği ( Antakya Yöresi )

Hamur için

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 yemek kaşığı maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için

• 250 gram dana kıyma
• 1 kuru soğan
• 1 domates
• 1 yeşil biber
• 1 kırmızı biber
• 8-10 dal maydanoz
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Hamurları batırmak için

• 75 gr erimiş margarin veya tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Hamur için hamur kabına şeker maya ve sütü ekleyelim.
Unu ve tuzu ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuralım.
45 dk kapağı kapalı olarak dinlenmeye bırakalım.
İç malzemeyi küçük küçük doğrayıp hepsini harmanlayalım.
Tereyağ ve sıvı yağı karıştırıp bir kaseye alalım.
Dinlenen hamurdan cevizden az büyük parçalar koparıp kasedeki yağa batıralım.
Hamuru tepsiye alıp elimizle açalım.
Açtığımız hamuru rulo sarıp kendi etrafında döndürelim.
Üzerine iyice bastıralım.
İç malzemeden hamurun üzerine 1.5 yemek kaşığı bastırarak koyalım.
Hamur bitene kadar aynı işlemi yapalım.
Artan yağı hamurların kenarlarına sürebilirsiniz.
200 derece fırında altları kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Aşir , Aşşür , Aşur (Antakya Yemeği)

• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 1 su bardağı nohut
• 200 gr parça et (dana ya da kuzu olabilir)
• 1 adet orta boy soğan
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• Kimyon
• Tereyağı
• Ceviz

Aşurelik buğdayımızı bir gece önceden ıslatıyoruz.
Ertesi sabah buğday iri doğranmış parca et ve dörde böldüğümüz soğanı düdüklü tencereye alıyoruz. Üzerini kapatacak kadar su ekleyip, kapağı açık bir şekilde kaynatıyoruz. Kaynayınca üzerinde oluşan köpükleri kaşık yardımıyla alıp kapağını kapatıyoruz. Düdüklü tencere ötmeye başlayınca saatinize bakıp 15 dk. Daha pişirin. Tencereyi soğutup güvenli bir şekilde açın. Etler tel tel ayrılabiliyor ve buğdaylar iyice şişmişse pişmiş demektir. ( Eğer pişmemiş gibi duruyorsa tencereyi tekrar kapatıp pişirmeye devam edebilirsiniz)
İçerisine haşlanmış nohut, 100 gr kadar tereyağı, tuz, ve biber salçasını ekleyip tahta bir kaşık yardımı ile biber iyice karışıp, tüm malzeme turuncu bir püre olana kadar karıştırıyoruz. (Bu işlem içim eşinizden yardım alabilirsiniz)

Servis tabağına alıp, üzerine  kimyon, dövülmüş ceviz ve kızgın tereyağı döküp servis yapınız.

Afiyet olsun.

Arap Kebabı ( Antakya yöresi )

• 250 gr kıyma
• 1 büyük boy soğan
• 2 sivri biber
• 4 orta boy domates (yada yarım kavanoz  kışlık domates konservesi )
• Ayçiçek yağı
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı biber

Kıymayı geniş bir tavaya alıp, suyunu salıp tekrar çekene kadar karıştırarak pişirelim. Suyunu çekince ayçiçek yağını ilave edip kısa bir süre pişirelim. Bu arada piyazlık doğradığımız soğan ve biberleri ilave edelim. Soğan ve biberler ölene kadar kısık ateşte karıştırarak pişirmeye devam edelim. Ufak doğranmış domates (veya domates konservemizi )ilave edip tuz ve pul biber ekleyip özleşene kadar pişirelim.

Yemek tabaklarına ufak ufak parçaladığımız lavaş ekmeğin üzerinde çok nefis bir sunumu oluyor. Dilerseniz yanına makarna vs ile de birlikte sunabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Antakya Usulü Zeytinyağlı Taze Börülce (Libye)

• yarım kilo börülce (Libye)
• 1 orta boy soğan
• 2 kırmızı biber
• zeytinyağı
• salça
• su

Börülceleri ayıklayıp doğrayalım. Yıkayıp süzülmeye bırakalım. Kırmızı biberleri ince ince doğrayalım zeytinyağını tencereye alıp yemeklik doğradığımız soğan ve biberleri hafif kavuralım. Daha sonra börülceleri ekleyip üzerini kapatacak kadar su koyalım. Salçasını tuzunu katıp karıştıralım. Yaklaşık 45 dk sonra yemeğiniz hazır.

 Afiyet olsun.