Arap Kebabı ( Antakya yöresi )

• 250 gr kıyma
• 1 büyük boy soğan
• 2 sivri biber
• 4 orta boy domates (yada yarım kavanoz  kışlık domates konservesi )
• Ayçiçek yağı
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı biber

Kıymayı geniş bir tavaya alıp, suyunu salıp tekrar çekene kadar karıştırarak pişirelim. Suyunu çekince ayçiçek yağını ilave edip kısa bir süre pişirelim. Bu arada piyazlık doğradığımız soğan ve biberleri ilave edelim. Soğan ve biberler ölene kadar kısık ateşte karıştırarak pişirmeye devam edelim. Ufak doğranmış domates (veya domates konservemizi )ilave edip tuz ve pul biber ekleyip özleşene kadar pişirelim.

Yemek tabaklarına ufak ufak parçaladığımız lavaş ekmeğin üzerinde çok nefis bir sunumu oluyor. Dilerseniz yanına makarna vs ile de birlikte sunabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Antakya Usulü Zeytinyağlı Taze Börülce (Libye)

• yarım kilo börülce (Libye)
• 1 orta boy soğan
• 2 kırmızı biber
• zeytinyağı
• salça
• su

Börülceleri ayıklayıp doğrayalım. Yıkayıp süzülmeye bırakalım. Kırmızı biberleri ince ince doğrayalım zeytinyağını tencereye alıp yemeklik doğradığımız soğan ve biberleri hafif kavuralım. Daha sonra börülceleri ekleyip üzerini kapatacak kadar su koyalım. Salçasını tuzunu katıp karıştıralım. Yaklaşık 45 dk sonra yemeğiniz hazır.

 Afiyet olsun.

Patlıcan Oturtma

• 4 adet orta boy patlıcan
• 100-150 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 2 adet biber
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 3 diş sarımsak
• Maydanoz
• 1 buçuk bardak sıcak su
• Karabiber
• Tuz
• Sıvı yağ

Patlıcanlarımızı alacalı soyup halka halka doğrayalım. Yarım saat tuzlu suda acısının çıkmasını bekleyelim.
Kıymamızı rengi dönene kadar kavuralım. Soğanı ve sarımsakları ilave edip biraz daha kavuralım. Biberleri, salçayı ve domatesi de ekleyip kavuralım. Kavrulduktan sonra üzerine sıcak suyu döküp pişirelim. Bir iki taşım kaynadıktan sonra ocaktan alalım.
Patlıcanlarımızı kurulayıp az yağlı tavada arkalı önlü kızartalım. Kızarttıktan sonra patlıcanları tepsiye dizelim. üzerine de kıymalı harcımızı dökelim. Fırında 15 dk pişirdikten sonra servise hazırdır. üzerine maydanozla süsleyip servis edebilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Sebze Türlüsü

• 2 adet patlıcan
• 2 adet kabak
• 2 adet havuç
• 2 adet patates
• 3 dal taze yeşil soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• zeytinyağı
• tuz
• pul biber
•  karabiber

Yayvan tenceremize zeytinyağı koyalım. Sebzeleri parmak şeklinde doğrayalım. Baharatlarını salçasını koyarak elimizle karıştıralım. Üzerini geçmeyecek kadar su ekleyelim. Kısık ateşte pişirelim. Afiyet olsun.

Biber Dolması

• 1-1, 5 kg ( veya 10-15 tane) orta büyüklükte Dolmalık biber Tencereye 1 sıra dizilecek kadar,
• 2-3 su bardağı pirinç
• 3-4 tane domates
• 1, 5 su bardağı sıvı yağ
• 2-3 adet soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• Bir demet yıkanıp kıyılmış maydanoz,
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı  nane
• 1 çay kaşığı veya istenildiği kadar karabiber

Not:
Tarifi benden, emeği kızımdan, ilk denemesi, ellerine sağlık çok lezzetli oldu.
Bu tarifimi ilk defa deneyecek olanları düşünerek hazırladım.
Yorumlarınızda beğendiğinizi belirtir, profilimi Takibe alırsaniz,
İLK DEFA YAPANLARA AYRINTILI – SIRASIYLA ) TARİFLER verebilirim.

İsterseniz malzemeleri yarı ölçü kullanabilirsiniz.
Alışverişimizi Önceden yapalım, evdekilerle yapacaksak, yarıda kalmamak için, malzemelerimizin eksik olup olmadığını, mutlaka kontrol edelim,
Malzemeyi hazırlayıca fazla gelirse, 2. Tencerede pişirilebilir,
biber fazla ise diğer yemeklerde kullanılabilir,
dolma içi fazla gelirse, su ekleyerek çorba yapılabilir, başka çorbalara, yemeklere katılabilir, etli veya etsiz pilav yapılabililir.

Yaparken Uzun zaman harcanmaması için, ayrıntılı bir şekilde sıraladım. Sırasıyla yapmaya başlayalım:
1 – Soğanları doğrayın, domateslerin hepsini yıkayın, biber sayısı kadarını biberlerin üstlerini kapatmak için, yarım cm. Kalınlığında, elma dilimi şeklinde kesin, kenara ayırın, kalan domatesleri, soğanı kavurduktan sonra kavurmak üzere küçük küçük doğrayın kenara koyun.
2 -Dolma içi: Tencereye sıvı yağı koyup, soğanları sararıncaya kadar karıştırın, üzerine incecik doğranmış domatesi koyup kavurun, salçasını ekleyip birkaç dakika kavurduktan sonra yıkanmış pirinci, maydanozu,  naneyi, tuzu  karabiberi ilave edip, birkaç dakika daha karıştırarak kavurun, sonra pirinçlerin üzerini geçmeyecek kadar su ilave edin.
Ocağın altını ve tencerenin kapağını mutlaka kapatın ki, dolma içimiz suyunu çeksin, pilav gibi kabarsın, tuzu eksikse koyun.
3 -Dolma içi kabarırken bu arada; biberler çabuk yıkansın ve yırtılmasınlar diye, içlerini boşaltmadan ovarak yıkayın, boşalttıktan sonra da isterseniz ayrıca ovmadan çalkalayabilirsiniz. Altlarından su alması için bıçakla birer defa delin, aksi takdirde dolmaların içine su giremeyeceğinden pirinçler kuru olur.
4 -Son olarak: hazılanann dolma içini kaşıkla biberlerin içine çok sıkıştırmadan doldurun.
Dolmalık biberlerin ağızlarını domates dilimleriyle kapatıp, tek kat olmak şartıyla, yan yana dizin.
(Yemeklerin Pişirme Süresi kaynamaya başlayıp, kıstıktan sonraki süredir)
Bir yemek kaşığı salçayı bir su bardağı suda erittikten sonra tencereye koyup (salçasız su da konulabilir), biberleri aşmayacak kadar sıcak su ilave edin, istenirse suya tuz ilave edilebilir. Kaynayınca kapağını kapatın, taşmaması ve dibine tutmaması için, küçük ocağa alın, ocağı iyice kısın. Arada kontrol ederek pişirin. Ocağı söndürün.
Afiyet olsun.

Lahana Sarması

• 1 tane orta boy sarmalık lahana
• 3 su bardağı pirinç
• 1 tane kuru soğan
• 1 demet maydanoz
• 2 tane domates
• 3 tane çarliston biber
• 2 yemek kaşığı domates Salçası
• 300 gr parça et (küçük doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı  karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı  isot
• 1 çay bardağı tane  sumak

Lahana bir tencereye alınıp haşlanır.
Bu sırada sebzeleri doğrayınız.
Salça et ve baharatlarla harmanlayin.
Pirinci iyice soğuk suyla yıkayın
Bunun sebebi nişastasını iyice akıtıp pirincin tane tane olmasını sağlamak
1 çay bardağı sumağın üzerine kaynar su ekleyip bekletelim ekşisini iyice bıraksın diye. (20 dakika yeterli 5 su bardağı kaynar su )
Pirinci ve harmanladığımız karışımı karıştıralım.

Lahanaları soğuk suyla yıkayıp saralım  sumaklı suyu süzgeçte süzüp sarmalarımızın üzerine boşaltalım. Üzerine porselen düz bir tabak ve ya dolma taşı koyup kaynayana kadar yüksek ateş kaynadıktan sonra kısık ateşte 40 dk pişirelim Sarma suyunu süzüp servise sunalim Afiyet olsun.

Sakallı Poğaça

Hamuru için:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 paket yaş maya
• 4 çorba kaşığı şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 yumurta akı (sarısı üzerine)
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Aldığı kadar un

İçine:

• Sürülebilir dilediğiniz bir peynir

Üzerine:

• Salam
• Kaşar peyniri
• Maydanoz

Su, süt, maya ve şeker karıştırıp 10 dk bekletilir. Diğer malzemeler eklenir, ele yapışmayacak kıvamda yumuşak bir hamur elde edilir. 1 saat mayalanmaya bırakılır. Küçük parçalar koparılıp yuvarlanır. Üzerine yumurta sarısı sürülerek 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Soğuyunca içi kesilir, peynir sürülüp salam, maydanoz ve kaşar peynirine batırılır. Pastanedekilerden daha güzel bir lezzet elde edeceksiniz. Afiyet olsun.